Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη.
Απλώνουμε την ζύμη στο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 15 λεπτά.
Χτυπάμε στο μίξερ το αυγό, το ασπράδι, μια κ.σ. αλεύρι και ζάχαρη, μαζί με το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό. Προσθέτουμε επίσης μια κ.σ νερό και το baking powder. Χτυπάμε όλα τα υλικά σε μέτρια σκάλα για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε το μίγμα πάνω από την ψημένη ζύμη και ψήνουμε για άλλα 20-25 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια (μπορούν να βγουν περίπου 16 κομμάτια)
